ルバーブ
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緑黄色野菜
学名：Rheum rhaponticum
分類：タデ科カラダイオウ属
原産地：シベリア南部
和名：食用大黄、丸葉大黄
仏名：rhubarbe
おいしい時期：５月～９月 消化酵素を含み 食後のデザートに最適 フキに似た草姿で、太い葉柄の部分を食べます。漢方薬として知られる大黄の一種。ヨーロッパでは昔から栽培されていて、肉の消化を助ける酵素が含まれているため、食後のデザートとして利用されています。 神経を鎮める働きのあるカルシウム、血流をよくするカリウムがたっぷり。豊富な繊維質は大腸の毒素と余分な脂肪分を取り除き、便秘解消や動脈硬化予防にも役立ってくれます。 保存法 ラップで密封して冷蔵庫で１日。早めに使い切る。 食品成分表（可食部 100ｇあたり）
| エネルギー | 24kcal |
|---|---|
| 水分 | 92.1g |
| たんぱく質 | 0.7g |
| 炭水化物 | 6.0g |
| 灰分 | 0.9g |
| 無機質 カリウム | 400mg |
| カルシウム | 74mg |
| マグネシウム | 19mg |
| リン | 37mg |
| ビタミンA βカロテン当量 | 40μg |
| ビタミンｂ２ | 0.05mg |
| 葉酸 | 31μg |
| ビタミンｃ | 5mg |
| 食物繊維総量 | 2.5g |
出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳
監修：白鳥早奈英・板木利隆
発行者：高橋書店