ほうれんそう

緑黄色野菜

学名：Spinacia oleracea

分類：アカザ科ホウレンソウ属

原産地：西アジア 仏名：epinard独名：Spinat抜群の栄養価。健康増進の決め手に 緑黄色野菜のなかでも抜群の栄養価を誇ります。牛レバーに匹敵するほどの鉄分に加え、多種多様なミネラル類、カロテン、ビタミンＢ群、Ｃ、葉酸などが豊富なので、造血作用があります。またカロテンのもつ抗酸化作用によって、ガン予防に加え、肌の老化を防ぐという女性にうれしい美容効果も。 独特のえぐみは、油を使って調理したり、じゃこなどのカルシウムと合わせたりすることで抑えられます。   貧血予防の代表野菜 造血ビタミンと呼ばれる葉酸、マンガンや鉄を豊富に含むので、ビタミンＣやたんぱく質を含む食材と食べ合わせると貧血予防に有効。またほうれん草には、体内の異物を取り除き免疫細胞を活性化する作用があり、ガン細胞を死滅させる働きが。ごまといっしょに摂るとさらに効果アップ。   ＜食べ合わせ＞ほうれん草＋ピーマン・にんじん・プラム・トマト　⇒　白内障・緑内障予防、視力低下予防、貧血予防ほうれん草＋なす・じゃがいも・ブロッコリー・ごま　⇒　ガン予防、血行促進ほうれん草＋カキ・ハマグリ・ごま・レバー　⇒　貧血予防、認知症予防ほうれん草＋しいたけ・わかめ・イワシ・サバ　⇒　血中コレステロール値低下、高血圧予防、心臓病予防食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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