くうしんさい

緑黄色野菜

学名：Ipomoea aquatica

分類：ヒルガオ科サツマイモ属

原産地：熱帯アジア

別名：エンサイ

中名：雍菜（ヨウサイ）濃い味つけの油炒めでスタミナをつける 茎のなかが空洞なことから空芯菜を名付けられた中国野菜で、葉にぬめりが、茎にはシャキシャキした歯ごたえがあります。カロテンも多い栄養満点   ガン予防に効果を発揮 カロテン、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２とビタミン類を豊富に含むので、相乗効果で免疫力を高めガンを抑制する働きがある。アブラナ科野菜特有の成分イソチオシアネートにも抗ガン作用がある。カルシウムも多いので、たんぱく質やビタミンＤを含むサケと食べ合わせるとストレス解消にも。   ＜食べ合わせ＞チンゲン菜　＋　大根・かぶ・やまのいも・白菜　⇒　胃腸の働きをととのえる、便秘予防、ガン予防チンゲン菜　＋　えのきたけ・川エビ・れんこん・にんじん　⇒　生活習慣病予防、胃・大腸ガン予防チンゲン菜　＋　わかめ・アスパラガス・こんにゃく・しいたけ　⇒　血中コレステロール値低下、動脈硬化予防、ガン予防チンゲン菜　＋　トマト・ブロッコリー・レバー・ごま　⇒　免疫力強化、疲労回復、ガン予防、集中力アップ食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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