ビーツ
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直根
学名：Beta vulgaris
分類：アカザ科トウヂシャ属
原産地：地中海沿岸
仏名：betterave potagere
独名：Bete
別名：ガーデンビート、ビート、ウズマキダイコン
おいしい時期：6月～7月、11月～12月
体を動かすエネルギー源に ボルシチに欠かせないビーツは、ほうれん草と同じアカザ科の野菜です。原産地は地中海沿岸地方。泥くささのある甘みが特徴で、下ごしらえしたものをサラダや酢漬け、煮込み料理などに使います。皮をむいて薄く切れば、生食もできます。 ショ糖を多く含むため、野菜のなかでは高カロリー。赤い色素はベタシニアンによるもので、抗酸化作用が期待できます。 保存法 ビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で１週間。 下準備 皮つきのままかぶるくらいの水を入れ、塩と酢を加えて、竹串がスッと通るまで弱火でゆっくりゆでる。目安は30分程度。ゆであがったら皮をむき、スライスして調理を。または皮つきのものをホイルに包み、180度のオーブンで40分ほど焼いてもよい。 出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳監修：白鳥早奈英・板木利隆発行者：高橋書店