おかひじき

緑黄色野菜

学名：Salsola komarovi

分類：アカザ科オカヒジキ属

原産地：日本、中国、ヨーロッパ南西部

仏名：salsola

別名：みるな、水まつな

おいしい時期：4月～7月 ミネラル、カロテン豊富な陸の海藻   日本では、海辺の砂地に自生する食べられる野草として知られ、17世紀ごろから栽培が始まりました。シャキッとした歯ざわりや、クセのない味わいが楽しめます。 カロテンやビタミＣが豊富に含まれ、天ぷらやマヨネーズ和えなど、ビタミンＥが豊富な食材と調理すると、相乗効果で抗酸化力がアップします。カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラルも豊富に含まれています。下準備 アクが強いのでゆでてから調理を。ただしシャキシャキした食感がもち味なので、ゆですぎは禁物。   食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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