からしな

緑黄色野菜

学名：Brassica juncea

分類：アブラナ科アブラナ属

原産地：中央アジア骨を丈夫にするカルシウムが豊富 タネががらしの原料になっている葉もの野菜で、葉にもピリッとした辛みがあります。カロテンやビタミンＣ、カリウムやカルシウムなどの成分をたっぷり含む、非常に栄養価の高い緑黄色野菜です。 特にカルシウムは100ｇ中140ｍｇと牛乳よりも多く含まれ、骨粗しょう症の予防にも効果が期待できます。新陳代謝や成長促進に大きな役割を果たす葉酸は、ブロッコリーの約1.5倍も含まれているので、成長期の子どもや、特に妊娠初期の妊婦に積極的に食べてほしい野菜です。   辛みがうまみ。活かして調理を 辛み成分のアリルイソチオシアネートが含まれており、食欲増進効果とともに高い抗ガン作用が期待される。辛み成分はきざんだりゆでたりして、細胞が壊されると生成される。ただし水溶性のビタミンＣも多いので、ゆですぎないように。漬物以外にもおひたしや炒め物で辛みを楽しもう。   ＜食べ合わせ＞からし菜　＋　豚肉・ベーコン　→　感染症予防、免疫力強化からし菜　＋　ちりめんじゃこ・チーズ　→　骨粗しょう症予防、集中力アップ、ガン予防食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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