きゅうり

緑黄色野菜

学名：Cucumis sativus

分類：ウリ科 キュウリ属

原産地：インド、ヒマラヤ山麓 仏名：concombre独名：Gurkeカリウムが老廃物を排出。生食以外が魅力 ほかのウリ科の野菜と同様にビタミンＣ、カロテン、カリウムなどを含みます。カリウムはナトリウムの排出をうながし、利尿作用があるため腎臓の働きを助けるので、血圧を正常に保つ効果も期待できます。 たくさん手に入ったら、新鮮なうちに漬物にしても。浅漬けなら栄養成分を損なわずに違った味わいを楽しめるうえ、ぬかを使えばカリウムはなんと３倍に。お腹に優しい乳酸菌もたっぷり摂れます。   生食のときは酢をプラス きゅうりに含まれる酵素アルコルビナーゼはビタミンＣを壊す性質があるので、ビタミンＣを多く含むほかの野菜や果物と食べ合わせる際には、酢を加えるか、加熱して酵素の働きを抑えること。ぬか漬けにすると、ぬかに含まれるビタミンＢ１が加わり、疲労回復効果が期待できる。   ＜食べ合わせ＞きゅうり　＋　緑茶・唐辛子・とうがん　⇒　健胃効果、利尿作用、腎臓病予防きゅうり　＋　れんこん・レタス・寒天　⇒　催眠効果、解熱作用、炎症除去きゅうり　＋　わかめ・日本酒・イカ・タコ　⇒　血中コレステロール値低下、精力増強、血圧安定きゅうり　＋　イカ・昆布・酢・グレープフルーツ　⇒　肥満防止、血圧降下、美髪効果、代謝促進効果食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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