くわい
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塊茎根
学名：Sagittaria trifolia
分類：オモダカ科オモダカ属
原産地：中国
中名：慈姑
おいしい時期：11月～1月
力がつく縁起物野菜 その姿から「芽（目）が出る」縁起物として、おせち料理に欠かせません。もとは中国で野生種から改良されたものといわれています。 時期ははっきりしませんが、少なくとも江戸時代にはさかんに栽培されていたようです。 含め煮が一般的で、小ぶりのものを素揚げにしたり、洋風にクリーム煮にしたりしても。 炭水化物のほか、野菜にしては豊富なたんぱく質を含み、ミネラル分も豊富です。 保存法 ラップで密封して冷蔵庫の野菜室で。 下準備 芽は落とさず、適当な長さに切る。まず底の部分を薄く切り、立つように土台を作ってから、下から上に皮をむいていく。 大黒くわい 日本のものとは別種の栽培品種。サクサクとした食感があり、中華食材として炒め物などに。 出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳監修：白鳥早奈英・板木利隆発行者：高橋書店