つけな類

緑黄色野菜

学名：Brassica campestris

分類：アブラナ科アブラナ属

原産地：地中海、中央アジア、北ヨーロッパ冬においしい健康野菜 漬け菜類とは、結球しないアブラナ科の葉菜類の総称で、日本各地でさまざまな地方品種が発達しました。いずれも下にあたるほど味が良くなるといわれています。 品種によって栄養成分は多少違いますが、カリウム、カルシウム、鉄などのミネラル類が多く、血圧の調整をスムーズにし、カルシウムとリンのバランスをよくして、カルシウムの吸収効率をアップします。カロテンやビタミンＣ、食物繊維も豊富で、風邪などの感染症に対する抵抗力や、ガン抑制効果も期待できます。   栄養豊富な優等生 カロテン、ビタミンＣ、Ｅ、食物繊維の豊富なものが多く、生活習慣病対策に有効。品種によって栄養成分が異なり、辛味が出たりアクが強くなったりと、それそれの個性に。一般的には漬物にされることが多いが、サッとゆでてから油揚げや豚肉などといっしょに調理すると、効能が高まる。   ＜食べ合わせ＞漬け菜　＋　ごま・レバー　→　集中力アップ、免疫力強化漬け菜　＋　しいたけ　　　→　骨粗しょう症緩和、ガン予防食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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