なす

緑黄色野菜

学名：Solanum

分類：ナス科 ナス属

原産地：インド東部 仏名：aubergine独名：Aubergine皮に含まれる色素の成分が血管をきれいに 紫紺色の皮には、ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン系色素が含まれています。アントシアニンはブルーベリー同様、目の疲労や視力の回復、活性酸素の動きを抑制しガンを予防する、血管をきれいにし動脈硬化や高血圧を予防する、といった効果もあるといわれています。 皮をむかなくていい料理なら、なるべく残して調理しましょう。薄いので、食感にもあまり影響しません。   注目の成分　ナスニン 紫色の皮に含まれるナスニンは、血中コレステロール値を下げ動脈硬化を防ぐ作用があるので、皮ごと調理すること。また、ナスニンは水溶性なので、水にさらさないようにするとよい。ビタミンＣを含む食材と組み合わせると、さらにその効果がアップする。   ＜食べ合わせ＞なす　＋　こんにゃく・オクラ・えのきたけ・ごぼう　⇒　動脈硬化予防、ガン予防、高血圧予防なす　＋　にんじん・かぼちゃ・ほうれん草・ピンクグレープフルーツ　⇒　ガン予防、風邪予防、美肌づくりなす　＋　とうがん・トマト・アサリ・シジミ　⇒　貧血予防、糖尿病予防、ガン予防、肥満防止なす　＋　おから・ふき・みそ・えのきたけ　⇒　ガン予防、血行促進、血中コレステロール値低下食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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