エンダイブ

緑黄色野菜

学名：Cicorium endivia

分類：キク科キクニガナ属

原産地：地中海沿岸

仏名：chicor

伊名：cicoria

別名：シコレ

おいしい時期：10月～3月外側の緑の葉にカロテンたっぷり 独特のほろ苦さが、サラダの味わいに変化をつけてくれます。抗酸化作用があり生活習慣病を予防するカロテンや、ビタミン類多く含みます。 過剰な塩分を排出する働きのあるカリウム、骨の生成に欠かせない、イライラ解消にも効果的なカルシウムも豊富な、人気の西洋野菜です。外側の葉に、カロテンが多く含まれるので、葉は煮込みや炒め物など油を使った調理に、白い内側はサラダに。 　保存方法 ぬらした新聞紙で軽く包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に立てて入れる。2～3日が目安。   食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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