セボリー

ハーブ

学名：Satureja hortensis（サマー種）

Satureja montana（ウィンター種）

分類：シソ科サトウレア属

原産地：地中海沿岸

和名：木立薄荷(きだちはっか)

おいしい時期：4月～10月豆料理に合う　ピリ辛風味 タイムに似た香りと、ピリッとした辛みが特徴のシソ科のハーブです。ウィンターセボリーとサマーセボリーの2種類がありますが、前者のほうが強い香りがします。 おもな精油成分は、カルバクロール、シメン。昔から食欲を増進させ、消化をよくするハーブとして知られ、豆や脂肪分の多い肉類を使ったシチュー、スープ、詰め物料理などに用いられます。サラミの風味づけにも広く使われています。  

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店