タアサイ

緑黄色野菜

学名：Brassica campestris

分類：アブラナ科アブラナ属

原産地：中国・華中地方

別名：如月菜、ちぢみ雪菜、ひさご菜

おいしい時期：11月～2月甘み重視なら寒にあたったものを 晩秋から冬が旬で、濃い緑が象徴するようにカロテンやビタミンＢ群が豊富です。カルシウムなどミネラルもたっぷり。皮膚粘膜を強くし風邪予防に効果的な、冬場にうれしい葉菜です。さらに塩分の摂りすぎによる血圧の上昇を抑え、不眠、ストレス、自律神経失調症予防にも。そして真冬はかなり甘くなります。火のとおりが早く、味にクセもアクもないため、野菜の万能選手ともいえるでしょう。 　保存方法 乾燥に弱いので、新聞紙で包んでビニール袋に入れ、立てて冷蔵庫に。   ちぢみの話 小松菜やほうれん草にタアサイを掛け合わせると、葉にちりめん状のしわができる。それらの改良種が「ちぢみ○○」の名で流通されていることも多い。寒にあてて作った「寒締め栽培」品種とは異なるが、外見から区別するのは難しい。     食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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