トリュフ

きのこ類

学名：Tuber spp.

分類：セイヨウショウロタケ科セイヨウショウロタケ属

おいしい時期：黒トリュフ　1月～3月　白トリュフ10月～12月

魅惑的な香りの世界三大珍味

　地面の舌にできる黒いじゃがいもきのこ。発生量が少なく、見つけるのも難しいためとても高価で、キャビア、フォアグラとともに世界三大珍味に数えられています。

ゴツゴツした見かけからは想像もできないほどの、独特で魅惑的な香りが特徴です。ほかの食材と合わせて、その香りを移すのがトリュフの楽しみ方。

フランスはぺリゴール産の黒トリュフと、イタリアの、ピエモンテ産の白トリュフが最上級といわれています。

◆保存法◆

　黒トリュフは、米や卵といっしょに密閉容器に入れておくと、２週間ほどもつ。米はリゾットに、卵はオムレツに。白トリュフは保存に適さない。

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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