さんしょう

香辛野菜

学名：Zanthoxylum　piperitum

分類：ミカン科サンショウ属

原産地：東アジア、北アメリカ  仏名：poivrier du Japon 別名：ハジカミ おいしい時期：木の芽　3月～5月 　　　　　 青ざんしょう   6月～7月 　　　　　実ざんしょう　11月　   シャープな風味が体に効く 古くから利用されてきたミカン科の植物で、「木の芽」と呼ばれる若芽から、果実、タネ、さらには、はじけた果実の皮や樹皮まで使われます。しびれる辛みのもとはサンショウオールという成分。食欲の増進や、胃腸の働きを活発にする効果があります。 同属の花山椒は、さらに香り高く舌がしびれる辛さ。中国では、これを麻辣（マーラー）と呼び、麻婆豆腐には欠かせないクセになる味です。     食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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