アーティチョーク

緑黄色野菜

学名：Cynara scolymus

分類：キク科チョウセンアザミ属

原産地：地中海沿岸

仏名：artichaut

おいしい時期：５月～６月　また食べたくなる独特の味わい 　新鮮なもののゆでたては、ゆり根やたらのめのような、ほかの甘みと味わいが。ヨーロッパでは春を告げる野菜として人気です。 　カルシウムやカリウムが豊富に含まれ、野菜のなかでは糖質が多いのが特徴。有効成分のひとつ、シナリンには 、血中コレステロール値を正常にし、血液を浄化したり胃もたれを解消したり、肝機能を高めたりする効果があると言われています。 　ゆで方 　逆さにして塩水に１時間ほどひたし、汚れを取る。深い鍋にたっぷりの湯をわかして塩と酢を加え、アーティチョークを入れて約３０分ゆでる。      食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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