ブロッコリー

緑黄色野菜

学名：Brassica oleracea var. italica

分類：アブラナ科アブラナ属

原産地：地中海東部

和名：緑花野菜　ガン予防や生活習慣病改善の強い味方  　抗ガン作用が高いと注目されるアブラナ科野菜のひとつで、カロテンとビタミンＣが豊富です。さらに抗酸化作用と解毒作用によりガンを抑制するという、スルフォラファンが強力にサポート。毎日少しずつでも食卓にのせたい野菜のひとつです。 新鮮なものは洗いにくいので、たっぷりの水につけて振り洗いを。また、ゆであがりを水にとると味がボケてしまうので、ゆで湯をきったら自然に冷ましましょう。   　下準備　塩水を張ったボールに浸し、虫や残留農薬などを除去する。流水ですすぐ。   　保存法 　つぼみ部分が開こうとして、時間とともに栄養素がどんどん減る。使い切れないなら小房に分けて軽くゆで、冷凍を。   　ガン予防の特効薬 　ガン抑制効果の高いスルフォラファン、Ｂカロテン、イソチオシアネートを含むのでガンや生活習慣病に有効。αリノレン酸にはアレルギー症状を抑える効果があり、冬のうちからたくさん食すと花粉症予防効果が期待できる。ゆでるよりレンジで加熱したほうがビタミン類の損失が少ない。   ＜食べ合わせ＞ ブロッコリー　＋　にんにく　・　たまねぎ　・　ピーマン　・　酢　⇒　血行促進、高血圧予防、動脈硬化・心筋梗塞予防 ブロッコリー　＋　赤ワイン　・　トマト　・　なす　・　にんじん　⇒　ガン予防、若返り効果 ブロッコリー　＋　マグロ　・　イワシ　・　大豆　・　オリーブ油　⇒　老化防止、認知症予防、動脈硬化防止 ブロッコリー　＋　レバー　・　アサリ　・　ハマグリ　・　カリフラワー　⇒　貧血防止、冷え性緩和、健脳効果、スタミナ強化　   食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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