豆苗

発芽野菜

学名：Pisum sativum

分類：マメ科エンドウ属

原産地：中央アジア～中近東　ほうれん草をも超えるカロテンを含む 　エンドウの若い芽を摘んで食べるのが本来の豆苗ですが、日本ではキヌサヤエンドウなどのタネを発芽させ、もやしのように育てたものが豆苗として流通しています。 　とても栄養価の高い野菜で、シャキシャキした食感と豆の豊かな香りを活かす生食か、サッと熱を加えたレア状態がおすすめです。 　根元にある豆の色がきれいなら、いちばん下の葉を残すように切って使いましょう。水にやって日あたりのよいところに置いておけば、再収穫できます。 　保存法 　水耕栽培のものは傷みやすいので、乾燥させないようビニール袋に入れ、立てて冷蔵庫へ。１～２日で使い切る。 　下準備 　タネがついている場合があるので、よく水洗いする。 　中華食材の豆苗　 　土壌栽培したエンドウの若芽を摘んだもの。手間がかかるので中華食材としては高級品。 　手軽でも栄養たっぷり 　さやえんどうやグリーンピースと比べるとカロテンの含有量が格段に多い。またビタミンＢ２、Ｃ、Ｅ、葉酸も多く含む。油といっしょに摂ってカロテンの吸収を高めるか、ごまやナッツ類、ちりめんじゃこなどと合わせると、相乗効果によりガンや動脈硬化の予防、血行促進効果が期待される。 ＜食べ合わせ＞ 豆苗　＋　ごま　・　ナッツ　⇒　健脳効果、　若返り効果 豆苗　＋　油揚げ　⇒　ガン予防、　便秘解消    食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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