カリフラワー

緑黄色野菜

学名：Brassica oleracea

分類：アブラナ科アブラナ属

原産地：地中海沿岸

和名：花野菜、花キャベツ

仏名：chou-fleur

独名：Blumenkohl中名：花椰菜　体のなかから美しくする 　加熱による損失の少ないビタミンＣが豊富なのが特長で、調理後のブロッコリーに遜色ないほど残ります。糖の代謝をうながし疲労物質を排出するビタミンＢ1や脂質を効率よく代謝し、目や皮膚、粘膜の健康を保つＢ２も多く含まれます。体のなかからきれいにしてくれる野菜です。 　鮮度が落ちるとすぐ色が悪くなるため流通量が減りましたが、品種改良により美しい色のついたものが出ました。これにより目にする機会は増えるかもしれません。   　栄養豊富な美容野菜 　免疫力を高めるビタミンＣ、抗ガン作用のあるＢカロテンやイオウ化合物のイソチオシアネートを含み、これらの相乗効果で生活習慣病予防や老化防止に効果がある。またコラーゲン生成作用のあるビタミンＣをみかんの倍以上含むため、肌のトラブルにも有効。心身の疲労を和らげる働きも。   「ロマネスコ」 イタリア伝統品種。「うずまき」「さんごしょう」の別名も。黄緑色のゴツゴツとした見た目が特徴。 「バイオレットクイーン」  花蕾部分が紫色の品種。紫なのはアントシアニンという色素が含まれているから。 「オレンジブーケ」 オレンジの有色品種。ゆでると色がもっと濃くなる。カロテンを多く含む。   ＜食べ合わせ＞ カリフラワー　＋　ゆず　・　オレンジ　・　そば　・　イカ　⇒　血管の若返り、血行促進、高血圧予防、動脈硬化予防 カリフラワー　＋　ウナギ　・　レバー　・　抹茶　・　ホタルイカ　⇒　イライラの解消、ガン予防、老化防止 カリフラワー　＋　アーモンド　・　とうもろこし油　・　唐辛子　・　マヨネーズ　⇒　若返り効果、血行促進、認知症予防 カリフラワー　＋　煮干し　・　ひじき　・　ごま　・　わかめ　⇒　集中力アップ、骨粗しょう症予防、歯や骨を丈夫にする　   食品成分表（可食部　100ｇあたり）

出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳

監修：白鳥早奈英・板木利隆

発行者：高橋書店

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