あかみず
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山菜
学名：Elatostema umbellatum
分類：イラクサ科ウワバミソウ属
原産地：日本別名：ウワバミソウ、ミズ、ミズナおいしい時期：4月～6月ソフトな風味とぬめりが特徴 ウワバミソウとも呼ばれ、北海道から九州までの、きれいな水の流れる沢沿いなど、しめりけのある場所に群生します。茎が赤い色をしていることが、その名の由来です。 食べるのは茎の部分。葉を取り、太いものは皮をむいて、おひたしや和え物、煮物、油炒めなどに。クセのない、ぬめりが特徴です。茎を生のまま粘りが出るまで包丁の背でたたき、しょう油やみそなどで味つけした「みずとろろ」も美味。 出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳監修：白鳥早奈英・板木利隆発行者：高橋書店