こごみ
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山菜
学名：Matteuccia struthiopteris
分類：オシダ科クサソテツ属
原産地：アジア東部、北米、ヨーロッパ別名：草蘇鉄（くさそてつ）、コゴメ、ガンソウおいしい時期：4月～5月手をかけずに味わえる山菜 シダ類のなかで、もっともおいしいといわれえているこごみ。いちばんの特徴は、アク抜き不要なことです。サッとゆでて和え物にすればクセがなく、軽いぬめりと独特の歯ざわりが楽しめます。炒め物も簡単で美味。北海道から九州まで広く自生していますが、栽培ものも増えています。 カロテンや食物繊維が豊富で、ビタミンＣも含みます。またクロロゲン酸とアミノ酸の一種、カフェオイルホモセリンの抗酸化作用も期待されています。 出典：もっとからだにおいしい野菜の便利帳監修：白鳥早奈英・板木利隆発行者：高橋書店